羊上腦肉

　　羊上腦肉位于脖頸后、脊骨兩側、肋條前，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，質地較嫩，適于熘、炒、氽等，是涮食佳品。

　　羊上腦肉是肉質最細嫩的部位，脂肪交雜均勻，脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，適于熘、炒、氽等。尤其是在火鍋和涮羊肉中，因其有肥瘦兼備的特點，所以上腦是最受歡迎的部位之一。

　　羊腦為牛科動物山羊或綿羊的腦髓。可補虛健腦、潤膚。烹調法通常是煎炒、切塊油炸或磨成泥與奶油或牛奶混合。

　　而羊上腦則指的是脖頸后，接近頭部的那部位的肉。